真空乳化罐是利用快速而有力的旋轉轉子產生的離心力將物料輻射到定轉子之間狹窄而準確的間隙中。當受到沖擊等離心力作用時，材料會被分散、混合和乳化。真空高剪切乳化罐是指在真空中對物料進行乳化。真空乳化罐具有結構緊湊、體積小、重量輕、操作方便、噪音低、運行平穩等優點。集快速剪切、分散、均質、混合、粉碎于一體，無需破碎介質。
真空乳化罐的主要結構由罐體和高剪切乳化頭組成。主要制造材料為不銹鋼304或316L。它由傳動系統、乳化攪拌系統和罐體組成。本體、加熱夾套（可選）、罐體支架成型，罐體內外表面鏡面拋光。真空乳化罐罐體可增設夾套、隔熱等結構，可用蒸汽、導熱油、水加熱或冷卻。
真空乳化罐結合均質機和中央攪拌器的特點，結合適當的混合方式，實現混合產品。真空法用于在混合和混合過程中防止與空氣接觸，防止氣泡進入，制造具有優良光澤、細度和延展性的產品。
真空乳化罐為全密封立式結構，一機多用，適用于多種工況。這是一種衛生清潔的容器設備。混合物和混合物在罐中完全快速地混合、乳化和均質。乳化罐具有加熱、冷卻、保溫、乳化等功能，廣泛應用于乳制品、食品、生物科技、飲料、果酒、日化、色素、油脂等行業。
